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國人現在因生活型態改變、飲食西化的情況下,讓肥胖問題日漸嚴重。肝病防治學術基金會董事長、台大名譽教授許金川醫師指出,人體攝取多餘熱量以脂肪的方式存在各個部位,包括皮下、臀部及腹腔內,另一部分存在於肝臟內、形成脂肪肝,對健康最重要的影響在於囤積在心臟血管及腦血管內的脂肪,埋下日後心臟病及腦血管疾病的主因。脂肪貯存在肝臟細胞內,因而肝細胞變成肥嘟嘟的,整個肝臟就腫大起來,有些人會引起肝臟發炎,醫學上稱為脂肪性肝炎,最嚴重還會形成肝硬化、甚至肝癌。

另外,許金川教授指出肥胖者也容易有高血糖、高血壓、高血脂,號稱為三高,是中老年人健康的大敵。俗語說:「窈窕淑女,君子好逑。」女士身材苗條,男士追求者自然也多。反之,身寬體胖的男士受女士們青睞者雖不在少數,但從醫學觀點而言,肥胖是冒著中老年以後百病叢生的主因,凡我全國愛身保肝之士,不可不慎。

至於脂肪肝該如何改善?肝基會執行長楊培銘教授,接受《好心肝》雜誌諮詢時也曾經說過「由於改善脂肪肝的首要方法是減重,不少人索性尋求減肥藥的協助,以快速減肥法達到減重的目的,此非健康的減重方式,無法持久,一旦停藥,可能很快復胖。事實上,一旦檢出有脂肪肝,雖然需要減重,但並不求一個月一定得減多少,目前健康減重仍以飲食控制與規則運動等行為改變為首,目標約一個月減輕體重2公斤,必要時再以合法的減重藥物及手術為輔,才能達到健康長久的方式逐步減輕體重,直達目標體重為止。」

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溽暑夏天,吃蘆筍是最好的選擇,不僅能清熱止渴,更有防癌效果。中醫師指出,蘆筍熱量低、蛋白質高,主要含有黃酮類化合物,所含的β-胡蘿蔔素比菠菜多,也含有豐富的鐵、維他命C、維他命E及葉酸,不僅是很好的抗氧化食物,更是防癌聖品。

夏日防癌蔬果,首推清熱止渴的蘆筍。
中醫師吳明珠指出,早在2000多年前,歐洲人已普遍食用蘆筍,羅馬人把它當成強身食品,德國人至今都認為它有治療高血壓和利尿之效。西方醫學雖沒把蘆筍當療葯,但也承認它含有豐富的維他命及礦物質,有助於人體保持健康。
龍鬚菜 蛋白質含量高
中醫藥理學稱蘆筍為「龍鬚菜」,和百合一樣,都是百合科植物,性寒、無毒,有益脾、肺及胃,能健脾益氣、滋陰,生津解渴,尤其是化療、放療後的患者,因為噁心嘔吐、口乾舌燥食不下咽,建議吃些蘆筍湯,或自製蘆筍汁,有改善效果。
基本上,蘆筍對抑制腫瘤效果很好,適用於胃癌、大腸癌、以及肝癌:另蘆筍的蛋白質含量很高,有9種必需胺基酸,其中所含的天門冬酰胺酸,在體內氮的代謝作用中,居重要地位,所以,蘆筍有良好的消除疲勞功效。

蘆筍里含有木糖寡糖,熟煮成湯飲用有助於腸胃消化。
防癌蔬果 食用須煮熟
中醫師吳明珠強調,蘆筍含有豐富的組織蛋白,能使細胞生長正常化,並能緩解癌症分化增生機會,且能防禦放、化療對癌細胞的副作用,不過,食用時必須煮熟,不可生食,且新鮮蘆筍不能存放5天以上。
蘆筍外型柔軟細嫩,吃起來脆甜可口,特別是蘆筍里含有木糖寡糖,具有與纖維一樣的效果,能幫助排便;致癌物質不易留存腸道,還能讓益菌增生,營造好的腸道環境,是很好的防癌食物。但提醒民眾,蘆筍尖端處普林含量較高,痛風發作時應避免食用,尿酸過高的病人也要節制食用量。
1.《輕食料理蘆筍湯》
材料:蘆筍6支、雞湯、蛋2顆、牛奶10毫升,培根與蒜片數片。
作法:
1.奶油放入鍋內加熱,炒熟培根與蒜片,直到香氣逐漸出來。
2.加入洋蔥快炒,蘆筍削硬皮切段後也緊接加入。
3.最後將雞湯、牛奶、鮮乳脂、麵糊陸續加入鍋中,邊煮邊以打蛋器攪拌。
4.將所有攪拌均勻的成品,倒入果汁機中打成更細的糊狀,麵糊的做法是奶油與麵粉1:1調和。
效果:適合放、化療產生副作用者,可漸進改善癥狀。
2.《蘆筍手卷》
材料:蘆筍3支、草蝦去皮3支、紫菜1張、沙拉醬少許。
作法:
1.將蘆筍、草蝦等材料燙熟後備用。
2.放入紫菜中捲起,淋上少許沙拉醬,就成為美味爽口的手卷。
效果:對於有高血脂、高血壓的患者,非常適合。
【選購蘆筍小撇步】:
市面上蘆筍有綠、白種,無論哪種蘆筍,選購應以全株形狀正直,表皮鮮亮不萎縮,細嫩粗大「新鮮」者為宜。購買後若不能馬上食用,應以報紙卷包,置於冰箱冷藏室;基本上,蘆筍的重要成分,都存在尖端幼芽處,所以在炒煮時應多保存尖端,且烹煮最好用不鏽鋼鍋且小火煮,可使蘆筍營養成分不流失。

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蔬果防癌與養生保健─Five a day, cancer away

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